佛山餐飲管理之基本方式

制定出适合飯店自身的管理制度與方法，zui重要的就(jiù)是要認識各種(zhǒng)管理制度和方法，了解各種(zhǒng)制度産生的背景，深入研究各種(zhǒng)制度适用的條件适合，不要先入爲主。管理方法一定要适合飯店的環境，由于各飯店的環境不同，因此不可能(néng)有哪一種(zhǒng)管理制度能(néng)适用于各飯店。即使在同一飯店内部，對(duì)不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常随時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種(zhǒng)類、工作規範、工作時間表等等。

組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的兩(liǎng)個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這(zhè)個原因，各種(zhǒng)工作的描述和組織手冊是對(duì)組織圖标的重要補充說明。

工作種(zhǒng)類

工作，種(zhǒng)類是反映所需技能(néng)和職位職責的說明。對(duì)員工的定向(xiàng)培訓，對(duì)完成(chéng)工作評估，對(duì)制定工資等級，對(duì)确定職權和職責的範圍都(dōu)有幫助。工作種(zhǒng)類說明包括鑒定數據、工作概要、職責和要求。

工作規範

工作規範是陳述一項工作要達到的标準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

工作時間表

工作時間表是員工要完成(chéng)的工作的概念，附有工作過(guò)程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種(zhǒng)方式。有三種(zhǒng)基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的内容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作内容等。