佛山膳食外包之食堂承包管理

食物是維持一切生命的基本要素，食品是人的生活必需品，食品安全與人民的日常生活密切相關，不僅直接關系到人民群衆的切身利益，還(hái)直接關系到人民群衆的生命安全。

俗話說“民以食爲天”，如今這(zhè)“天”字号的大事(shì)卻讓人煩心不已。商店、小吃攤鱗次栉比，食品琳琅滿目，卻無法買來放心食用：過(guò)期食品、劣質奶粉、病死豬肉、毒粉絲、地溝油還(hái)有zui近冒出來的蘇丹紅，讓人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛濫，已使我們不知道(dào)到底還(hái)能(néng)吃什麼(me)。

1.15企業飯堂承包人員管理

1） 餐廳設主廚一名，負責餐廳管理，進(jìn)行所管轄區域的人員調配、安全與衛生的監督與檢查、原材料驗收與領用、餐廳成(chéng)本控制、供應商的評估等工作。

2） 每個餐廳除主廚外，還(hái)配有廚師、服務員、維修工、清潔工等，負責餐廳日常工作的完成(chéng)。（各崗位人員工作職責、考核指标單獨制定并形成(chéng)文件）。

3） 充分發(fā)揮員工的工作積極性，對(duì)餐廳各區域分塊劃分區域負責人，每月對(duì)員工的工作表現根據有關指标進(jìn)行考核。（學(xué)校飯堂管理）

4)定期對(duì)員工服務工作進(jìn)行培訓與考核，以提高服務質量。并在各餐廳設立意見箱和宣傳欄，讓員工了解餐廳，讓餐廳更好(hǎo)地爲員工服務。

承包工地食堂就(jiù)餐管理

1） 餐廳不設就(jiù)餐權限，員工憑IC卡可在各餐廳消費。

2） 供應形式應以自選餐和套餐爲主，由多個菜式或各套餐組成(chéng)，供員工自由選擇，統一才有IC卡收費。

3） 各餐廳隻接受IC卡刷卡消費，除公司客人之外，各餐廳不接受員工簽名記費。

4） 若需招待客人用餐，接待部門需提前電話或電子郵件通知飯堂，并與行政管理人員确認用餐費用及其他；餐後(hòu)次日管理人員將(jiāng)此費用以電子郵件方式回饋通知訂餐部門，收取各部門費用。

5） 餐廳每周在食堂宣傳欄向(xiàng)員工公布每個飯堂的一周菜譜，接受員工監督。收集員工建議或意見，不斷提高飯菜質量，改善服務質量，及時解決存在的問題。

 6） 餐廳出品價格由餐廳主廚根據原材料成(chéng)本進(jìn)行核算，經(jīng)行政管理人員審核後(hòu)定價，各飯堂統一标準。力求價格優惠合理，飯菜可口衛生。

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