佛山膳食配送之相關誤區

随著(zhe)生活水平的提高，人們吃蔬菜越來越追求營養化。追求營養化的同時也注重蔬菜的品質。如今各種(zhǒng)蔬菜的種(zhǒng)類繁多，經(jīng)過(guò)科學(xué)研發(fā)的新品種(zhǒng)更吸引人的眼球。營養學(xué)家稱，蔬菜不是越大個越好(hǎo)，要從營養上分析，個頭小的蔬菜營養價值更勝一籌。總結出幾個有關營養蔬菜的誤區。

普通菜品沒(méi)營養

白菜、青菜、蘿蔔就(jiù)自古以來就(jiù)是常見的蔬菜，很多人就(jiù)會(huì)選擇去買些新的蔬菜品種(zhǒng)。這(zhè)固然沒(méi)什麼(me)不好(hǎo)，但是十字花科的zui新研究告訴我們一個道(dào)理，人類的祖先經(jīng)過(guò)幾百萬年的經(jīng)驗，選擇了我們的“家常菜”，并廣泛種(zhǒng)植留給子孫後(hòu)代，這(zhè)也是“自然選擇論”的一個表現。隻有經(jīng)過(guò)時間的考驗，對(duì)人類的健康和延續是有利的，它們才能(néng)流傳這(zhè)麼(me)久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。

菜越貴營養越高

很多新品種(zhǒng)蔬菜的推出，價格要比一般的蔬菜高。由于經(jīng)濟危機的影響，大白菜的價格明顯下降，可是我們不能(néng)說大白菜營養價值就(jiù)下降了，它還(hái)是很多家庭冬季的“當家菜”。蔬菜價格主要受供求關系影響，營養關鍵在于均衡搭配。各種(zhǒng)營養成(chéng)分都(dōu)應均衡攝入，而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就(jiù)越好(hǎo)。

營養的菜多多吃

蘿蔔是好(hǎo)東西，可以通萱理氣，但是根據傳統中醫理論，蘿蔔也有洩氣的作用，老人、小孩和體弱者不能(néng)多吃。所以美食有利于健康，但吃起(qǐ)來一定要适度，好(hǎo)和壞隻是一個事(shì)物的兩(liǎng)個方面(miàn)，中間的“分寸”是zui重要的。

貯藏時越久越好(hǎo)

將(jiāng)蔬菜存放數日再食用的話，是非常危險的。而這(zhè)危害主要是來自蔬菜當中的硝酸鹽，其實硝酸鹽本身是無毒的，但是在經(jīng)過(guò)一段時間的儲藏之後(hòu)，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被(bèi)還(hái)原成(chéng)爲亞硝酸鹽，這(zhè)是一種(zhǒng)有毒的物質。亞硝酸鹽在人體内與蛋白質類物質結合，可生成(chéng)強緻癌性的亞硝铵類物質。儲存蔬菜不僅産生有害物質，而且還(hái)會(huì)發(fā)生營養素的損失。在30攝氏度的屋子裡(lǐ)儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量卻上升了幾十倍。可見，蔬菜是不能(néng)夠久存的，否則，食用了對(duì)身體不僅對(duì)身體毫無用處，而且對(duì)健康還(hái)是一個威脅！

打包存放的危害

其實蔬菜是不宜打包存放的，這(zhè)是因爲隔了一夜，菜裡(lǐ)的維生素都(dōu)氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃後(hòu)變成(chéng)亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接緻癌的物質，但卻是健康的一大隐患。 但是，不同種(zhǒng)類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成(chéng)量是不一緻的。通常莖葉類蔬菜zui高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種(zhǒng)類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著(zhe)吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。