佛山工廠飯堂承包的衛生安全

食物應無毒無害，符合營養要求，并具有相應的感官要求，如色，香，味等。爲了防止與飲食習慣和食品質量有關的食源性疾病的發(fā)生，并确保師生的健康和安全，必須加強對(duì)餐廳衛生的控制。 

1.嚴格的食品采購 

購買各種(zhǒng)食品，食品原料和輔助材料時，必須從供應商，大米，面(miàn)條，油和其他散裝原料中獲得同一批次産品的檢驗證書或實驗室訂單。并實施幫派管理團隊确定的指定供應商系統。應掌握必要的感官檢查方法，并嚴格禁止購買變質，酸油和過(guò)期食品。嚴格進(jìn)出倉庫系統，建立原材料倉庫驗收帳戶，達到先進(jìn)先出和文件記錄的目的。倉庫管理必須符合衛生要求。 

2.粗加工應符合衛生管理的要求

烹饪原料必須新鮮，食物必須徹底加熱，中心溫度必須高于70，烹饪必須徹底烹饪；原料和熟食必須分開(kāi)；熱蔬菜的存儲溫度應适當低于10至60。 

3.把好(hǎo)食物用具的洗滌和消毒 

使用物理或化學(xué)消毒。食物用具應清洗，刷洗，消毒和清潔，并且消毒後(hòu)的用具應存放在幹淨的櫥櫃中以備後(hòu)用。進(jìn)行清潔記錄。消毒食品用具應分開(kāi)存放，無其他物品應存放在清潔櫃中。負責清潔和消毒的人員應掌握消毒劑的比例。  

4.維護員工的健康。

員工應定期檢查其身體并持有其職位證書。員工應養成(chéng)良好(hǎo)的個人衛生習慣和衛生意識。學(xué)校食堂的管理是高校後(hòu)勤工作的重中之重。管理的質量直接關系到每個老師和學(xué)生的切身利益。随著(zhe)大學(xué)社會(huì)化改革的不斷深入，絕大多數大學(xué)食堂都(dōu)采用了新的管理和運作機制。提高師生飲食質量。