佛山營養配餐之飯堂承包注意事(shì)項

選擇飯堂

1.食堂管理是否具備成(chéng)型、穩定和品種(zhǒng)齊全的特點。因爲做任何生産都(dōu)需要利潤來維持，利潤從哪裡(lǐ)來呢？是剝削工廠員工還(hái)是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？這(zhè)些都(dōu)是公司首要考慮的因素。因爲具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能(néng)否保證飯菜質量的關鍵。

2.食堂管理是否具備成(chéng)功的飯堂管理模式，在食堂管理是否具備成(chéng)功的飯堂管理模式。這(zhè)些是要進(jìn)行重點評估的内容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實際效果。

3.必須實地考查食堂管理的投資規模，審慎評估承包飯堂公司的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。

注意事(shì)項

飯堂承包是近年來興起(qǐ)的一種(zhǒng)創業方式，爲各單位、企業統一提供服務管理的一種(zhǒng)承包模式。飯堂承包往往會(huì)面(miàn)臨很多問題，稍不注意就(jiù)容易造成(chéng)重大責任事(shì)故，所以在做飯堂承包之前要了解一些注意事(shì)項。

食品安全

食品安全問題往往是飯堂承包過(guò)程中zui常遇到而又最難解決的一個問題，近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包飯堂之前一定要做好(hǎo)食品安全方面(miàn)的溝通渠道(dào)。

1、加強食品生産經(jīng)營單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生産經(jīng)營單位及消費者等各個方面(miàn)的密切配合，尤其是食品生産經(jīng)營單位的自律至關重要。關于這(zhè)點建議參考中國(guó)吃網的《飯店食品安全制度管理》資料，做到所有部門有制度，所有工序有規範，所有崗位有規定。同時把這(zhè)些規章制度、操作規範張貼在相應的區域，讓員工樹立安全規範操作意識。

2、開(kāi)展食品衛生安全知識培訓 食品生産人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。爲使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好(hǎo)水平，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛生專家和衛生監督人員爲從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

3、全方位開(kāi)展食品安全自身監查管理 學(xué)校飯堂承包最爲常見，而學(xué)校食品安全工作責任重大，尤其在高校更爲敏感，在制度上著(zhe)重對(duì)各個工序間關聯點的控制，突出各個工序間關聯點的制約關系。以食品安全保障責任書的形式，分别與供應商、監控部、中心倉庫、各夥食單位建立食品安全保障責任關聯體系。對(duì)食品保管領料、加工、銷售各環節，明确責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環節認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。

承包協議

簽署合同協議是承包雙方确定合作關系的重要憑證，很多承包公司由于在簽署協議時沒(méi)有注意到一些細節導緻最終要承擔大責任，所以做飯堂承包一定要先了解一些合同協議方面(miàn)的知識：

1、飯堂承包是否具備成(chéng)型、穩定和品種(zhǒng)齊全，因爲做任何生産都(dōu)需要利潤來維持，利潤從哪裡(lǐ)來呢？是剝削工廠員工還(hái)是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因爲具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能(néng)否保證飯菜質量的關鍵。餐飲公司可先試著(zhe)承包飯堂1-3個月，對(duì)方滿意後(hòu)再簽正式合同；被(bèi)承包單位可提供廚房、廚具、飯堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；

2、飯堂設備由乙方負責投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方必須購買乙方投資的廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿設備歸甲方所有。乙方將(jiāng)廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可後(hòu)雙方各執一份，經(jīng)營期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。

3、事(shì)實上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生，究其原因無非是承包時合同簽訂有漏洞或者相關條款有争議性。因此在承包時務必到專業律師事(shì)務所先診斷合同，然後(hòu)在詳細了解此裝讓店鋪時候存在其他“前科”例如，欠稅等。詳細的合同協議拟定也可以參考中國(guó)吃網《食堂承包協議》來拟定。

食堂管理方面(miàn)

這(zhè)個對(duì)于餐飲承包經(jīng)營的人來說是zui重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開(kāi)始不久急于擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費用，之後(hòu)就(jiù)撒手不管，或者是根本就(jiù)沒(méi)有能(néng)力管理。如果一個承包餐廳不能(néng)很好(hǎo)解決管、培訓、服務等問題那麼(me)很有可能(néng)，不久的以後(hòu)你將(jiāng)面(miàn)臨進(jìn)退兩(liǎng)難的窘境。所以要做到：

1、實行專業管理，所有行政管理售貨員均爲長(cháng)期培養之優秀幹部，善于與客戶溝通，業務能(néng)力強。企業制度化管理，同時實行經(jīng)濟責任考核，内部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙赢“效果。

2、飯堂承包須具備成(chéng)功的飯堂管理模式，在飯堂管理是否具備成(chéng)功的飯堂管理模式，是要進(jìn)行重點評估的内容，因此要求飯堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實際效果。