佛山工廠飯堂外包之安全與管理

1、具有與生産經(jīng)營的食品品種(zhǒng)、數量相适應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

2、具有與生産經(jīng)營的食品品種(zhǒng)、數量相适應的生産經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；

4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成(chéng)品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後(hòu)應當洗淨，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將(jiāng)食品與有毒、有害物品一同運輸；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

8、食品生産經(jīng)營人員應當保持個人衛生，生産經(jīng)營食品時，應當將(jiāng)手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應當符合國(guó)家規定的生活飲用水衛生标準；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對(duì)人體安全、無害。

衛生管理

1、飯堂所有工作人員必須擁有相關機構頒發(fā)的健康證，符合餐飲行業的用人标準。

2、所用餐飲原材料應按計劃到衛生防疫合格場所采購,并索要發(fā)票,嚴禁采購腐爛,變質食物,嚴防食物中毒,特别是要將(jiāng)副食的采購渠道(dào)向(xiàng)職工公開(kāi)。

3、所有炊事(shì)人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事(shì)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作。