佛山膳食配送公司之如何規範對(duì)食堂食材的加工操作

食堂承包爲你講解，任何一個環節都(dōu)得重視，而食材的加工更是重中之重。

1、粗加工衛生

A、果蔬與肉類要分開(kāi)放置放在各自的菜架或容器，不能(néng)随意的堆放，肉食嚴禁落地。

B、食材加工時時必須做到一揀擇，二浸泡，二清洗，三切制。洗菜時要有足夠的清水經(jīng)行漂洗，完成(chéng)後(hòu)的果蔬不得有泥沙，雜物，昆蟲等。

C、海鮮魚類不可與肉禽類混合清潔切制，肉類加工完以後(hòu)得無血，無毛，無污染，無異味。

2、制餐（熟食）衛生安全

A、我方在加工過(guò)程中，粗加工、切配加工、烹饪加工必須分區進(jìn)行。

B、生熟食的儲藏加工分開(kāi)，洗與未洗分開(kāi)，成(chéng)品與半成(chéng)品分開(kāi)，葷素分開(kāi)，避免交叉污染。

C、葷菜要用清水漂洗，做到無毛，無腳蹄硬皮。冰凍菜解凍後(hòu)要過(guò)開(kāi)水。

D、區域内要做好(hǎo)完善的防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等工作。

E、制餐間不準存放個人生活用品，雜物，藥物等與制做無關的物品。

3、烹調加工衛生安全

A、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。不得將(jiāng)回收後(hòu)的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工後(hòu)再次供應。

B、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。無适當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過(guò)2小時的熟食品，需再次利用充分加熱前應确認食品未變質。

C、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻後(hòu)再冷藏。冷凍熟食品應徹底解凍後(hòu)經(jīng)充分加熱方可使用。未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

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