佛山蔬菜配送之鑒别蔬菜的新鮮度

新鮮蔬菜不但色澤鮮豔，味嫩爽口，而且營養價值高。但是，蔬菜從采收到達消費者手裡(lǐ)，整個流通過(guò)程中保存不當，蔬菜中所含的維生素會(huì)氧化，尤其是維生素C會(huì)不斷受到損失而降低；佛山蔬菜配送在陽光下暴曬，所含的脂溶性維生素也會(huì)找到破壞；鮮菜存放在高溫、幹燥、通風的地方，水分蒸發(fā)會(huì)使重量減輕，也會(huì)使細胞膨壓降低而發(fā)生蔫萎，進(jìn)而喪失鮮嫩的品質，同時會(huì)增強蔬菜中水解酶的活性，是所含的澱粉、果膠質等破壞了正常的代謝而不耐儲存等等。俗話說：蔬菜“早上鮮，中午蔫，晚上端”，是有一定道(dào)理的。

下面(miàn)是常見蔬菜新鮮度的鑒别方法：

1 洋蔥。以色澤鮮明，外表光滑，無損傷和病蟲害，頸部小、未發(fā)芽。手捏堅實的爲佳。如已發(fā)芽，則中間多已腐爛，務必注意。

2 芹菜。色澤鮮綠活潔白，葉莖充實、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖表面(miàn)光滑，無鏽斑、污染、蟲傷、蚜蟲，不抽薹的爲佳。

3 韭菜。葉肉肥厚，葉綠深豔、有光澤，不帶爛葉黃葉、幹尖、紫根、泥土，無斑點，中心不抽薹的爲佳。用手抓韭菜根抖一抖，葉子發(fā)飄的是新鮮貨，葉子飄不起(qǐ)來的是陳貨；齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。

4 卷心菜。菜球（葉球）堅實，外部葉子色澤新鮮，葉質脆嫩，無鏽斑、蟲傷、爛葉的爲佳。

5 花菜。花球一均勻一緻，色澤雪白或乳白，頭部堅實，花柱細，質新鮮，肉質脆嫩，無污染斑、蟲傷。機械傷的爲佳。花球松散，色澤變黃，甚至發(fā)黑、濕潤活枯萎的，則質次味差。

6 莴苣（莴筍）。食用部位是肥大的嫩莖，其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲，光澤好(hǎo)、表面(miàn)無鏽色，整修潔淨，上部葉片不超過(guò)五六片，葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹，基部不帶毛根，皮薄，質脆，水分充足，不蔫萎的爲佳。

7 茭白（茭瓜）。除去外衣殼，以茭肉肥大，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味的爲佳。茭肉中有黑點、變黑或空心的，食用價值大大降低；茭肉發(fā)青、變黃是品質粗老的表現。

8 茄子。形狀有圓、長(cháng)、矮茄3種(zhǒng)，但應以果形均勻周正，皮色鮮豔，色澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，皮薄，子少，肉厚，細嫩無裂口及鏽皮的爲佳。