佛山膳食外包之團膳食堂外包的定義和行業特點

1. 團膳的定義

團膳是團體膳食(或團體供餐)的簡稱,是食堂外包爲固定或流動的客戶群體提供餐飲服務,前者如企事(shì)業單位及機關團體,後(hòu)者如旅客、來賓等，這(zhè)些市場都(dōu)有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂爲主，是以團體形式或上門服務爲主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都(dōu)以批量形式進(jìn)行，通過(guò)競标，擇優和談判簽定較爲穩定的契約從而獲得飲食專營權，供膳内容以自助式套餐爲主，标準化要求較高，易形成(chéng)規模經(jīng)營。

2．團膳食堂外包行業的特點

團體膳食一般以承包食堂和餐廳、原物料配送和送餐作爲基本形式。因此食堂外包，團膳的主要特點是：

1．封閉式的經(jīng)營形态。在多數情況下，團膳的就(jiù)餐場所和就(jiù)餐人員相對(duì)固定，就(jiù)餐标準也基本穩定。

2．依訂單進(jìn)行生産和管理。客戶通常和團膳企業簽訂業務合同，并預告大緻的就(jiù)餐人數，因此，團膳企業從采購、運輸到現場作業，基本可按初始計劃實施管理和操作。收益相對(duì)穩定。因契約化生産的保障，同時資金流動迅速，所以投入産出比較穩定，收益也相對(duì)穩定。

3．衆口難調。由于團膳行業服務對(duì)象通常是一個雜合性的群體，可能(néng)來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異造成(chéng)客戶要求的不統一，不确定，勢必給團膳标準經(jīng)營帶來較大困難。

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