佛山餐飲管理之工廠食堂托管後(hòu)該如何經(jīng)營

工廠企業食堂，特别是大型工廠企業的食堂用餐人數衆多。這(zhè)些工廠企業食堂的食材是否新鮮？食堂采購的蔬菜農藥殘留是否超标？後(hòu)廚裡(lǐ)衛生環境如何？昨日10時，今年第七期"一起(qǐ)查餐廳"特别行動隊走進(jìn)了望牛墩鎮和洪梅鎮的工廠企業食堂後(hòu)廚。值得注意的是，"一起(qǐ)查餐廳"行動已開(kāi)展了3年，累計進(jìn)行了29場直播查處行動。至此，"一起(qǐ)查餐廳"行動已經(jīng)覆蓋全市所有鎮街和園區，并進(jìn)了學(xué)校食堂、企業工廠食堂、網紅餐廳、農莊等多種(zhǒng)餐飲企業類型，取得了階段性成(chéng)果。

據了解，目前持有效食品經(jīng)營許可證的企業食堂共有50多家，其中300人以上的大型企業食堂有16家。有餘包裝公司的食堂屬于其中之一，每天有約1000人用餐。行動隊進(jìn)入該企業食堂後(hòu)，首先來到了食品安全公示欄，食品經(jīng)營許可證、營業執照、在崗人員健康證等資料都(dōu)分門别類地公示在顯眼牆面(miàn)上，十分清晰。随後(hòu)，行動隊穿過(guò)就(jiù)餐區進(jìn)入了後(hòu)廚，倉庫庫房内大米、食用油、調味品按照不同類别和區域，整齊地擺放在貨架上，這(zhè)些貨架也都(dōu)符合離牆離地标準，幹淨整潔。

但在洗菜區域，雖說這(zhè)裡(lǐ)劃分了多個洗菜池，但zui左側的洗菜池裡(lǐ)堆放著(zhe)水管、水桶等雜物；下水道(dào)無擋水闆。蔬菜類成(chéng)品架上，一盤盤已經(jīng)清洗幹淨并切好(hǎo)的洋蔥、青椒、胡蘿蔔、青瓜、豆角擺放在離牆離地的貨架上。貨架外圍還(hái)加蓋了一層通風透氣可隔離蚊蟲的紗網。對(duì)于餐飲企業而言，涼菜需在衛生标準更嚴格的專間裡(lǐ)制作。行動隊在該企業後(hòu)廚發(fā)現了白切雞，但後(hòu)廚尚未設立涼菜專間。這(zhè)些已經(jīng)備好(hǎo)的白切雞淋上熱油之後(hòu)，就(jiù)會(huì)擺上飯堂打菜區供員工食用。

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