佛山餐飲管理之關鍵

一、 關鍵時間親臨到場

在日常的經(jīng)營管理當中會(huì)有很多事(shì)情要處理，但要將(jiāng)時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事(shì)情還(hái)是倡導現場管理，親臨到場。不要聽彙報、做指示，隻要到了現場你得到的信息才是zui準确的，從而減少了因爲信息傳遞不清造成(chéng)的決策失誤。我們做酒店的會(huì)經(jīng)常有大型的接待，在這(zhè)中間你也許幫助不了員工去幹很多具體的工作，但隻要你在場，員工知道(dào)我們的領導始終與我們在一起(qǐ)的！同時你在現場的另一個作用是發(fā)現問題，幫助員工去彌補漏洞，規避失誤的發(fā)生。那麼(me)什麼(me)才是關鍵的時間呢？有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，zui主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心裡(lǐ)！

二、 關鍵的崗位勤巡視

酒店分爲經(jīng)營部門、職能(néng)部門、保障部門三大塊，同時又分爲一線、二線兩(liǎng)種(zhǒng)員工，是他們的敬業愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進(jìn)行。每個酒店、每個部門都(dōu)有它的關鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要經(jīng)過(guò)考核、篩選、試用才定下來的，這(zhè)是選人的标準，因材而用。但什麼(me)才是關鍵的崗位呢？我對(duì)關鍵崗位的理解是：涉及範圍廣、職能(néng)性強、引起(qǐ)波動大且不好(hǎo)采取彌補措施的崗位叫(jiào)關鍵崗位。類似于這(zhè)樣(yàng)的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問、多考核、多培訓、多談話能(néng)過(guò)準确把握員工動态，發(fā)現事(shì)故苗頭要深入調查找清原因。我是做房務管理的，我就(jiù)舉一個例子：預訂部，它的職能(néng)性強，控制房間的對(duì)外提前出租，如果在經(jīng)營的旺季因爲疏忽造成(chéng)房間的漏訂，那將(jiāng)是難以彌補的。所以，管理者要將(jiāng)關鍵的崗位放在心上！

三、 關鍵的事(shì)情親自做

每一個管理者都(dōu)有下屬，培養他們是我們義不容辭的責任。在業務上去嚴格的要求他，在生活上去無微的關心他，言傳身教的去培養他。但管理者要有一個把握，不是什麼(me)事(shì)情都(dōu)交給下屬去做的，在培養的過(guò)程中你交給他的事(shì)情是在你能(néng)力範圍内可控制的，如果你不能(néng)去把握好(hǎo)那麼(me)zui好(hǎo)是自己做。有些管理者習慣于交給下屬，把原則講清但zui終是會(huì)出問題的，因爲管理者是憑借自己的專業技能(néng)以及工作經(jīng)曆、結合實際狀況三者合一在去做事(shì)，下屬的火候不夠，同樣(yàng)的事(shì)情就(jiù)會(huì)出現纰漏。那麼(me)什麼(me)是關鍵的事(shì)情呢？關系全局、計劃性強且專業要求高的是關鍵事(shì)情，比如說：年度預算計劃，它是關系到酒店或部門全年經(jīng)營的，我們都(dōu)知道(dào)預算是根據1、老闆的期望值。2、曆史數據。3、周遍市場分析。來做的，它的計劃性很強一點考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營都(dōu)有大的影響，這(zhè)樣(yàng)的事(shì)情就(jiù)是關鍵的事(shì)情，管理者要親自做。所以，關鍵的事(shì)情每個管理人員要牢記心中！

管理是藝術，不斷的去從實踐中歸納出來去指導實踐！