佛山食堂承包服務之注意事(shì)項

菜品價格與管理

1、菜品價格制定應有科學(xué)依據，應根據屆時市場物價變化情況，對(duì)菜品按投料 标準進(jìn)行成(chéng)本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即爲菜品價格。

2、菜品價格每學(xué)期初調整一次。調整時需由學(xué)校召集由校領導、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成(chéng)的價格聽證會(huì)。在充分聽取各方意見的基礎上确定菜品價格，随後(hòu)張榜公布。

3、學(xué)校夥食管理監督小組，每周對(duì)菜品價格執行情況進(jìn)行監控，發(fā)現問題及時進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應嚴格按學(xué)校公布的菜品價格執行。

菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營養标準，菜譜内容豐富，每餐的葷、素菜在一周内不應雷同。

2、餐廳應當提前一周將(jiāng)菜譜上網，待餐廳主管審定後(hòu)，在餐廳展闆公布。對(duì)審核認爲未達到營養标準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定後(hòu)的菜譜标準配制。如因特殊情況确需變更菜譜的，第一時間報餐廳主管确認。

4、菜譜必須有投料标準和熟品重量。主食每周調整花色品種(zhǒng)，盡可能(néng)做到品種(zhǒng)豐富，營養合理。

5、教工餐廳設專職烹饪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過(guò)10分鍾，主食自選。爲教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。

服務質量管理

1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意爲師生服務的思想，視學(xué)生爲子女，噓寒問暖，微笑服務，送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就(jiù)是效益的道(dào)理，如果你對(duì)學(xué)生态度生硬，學(xué)生就(jiù)會(huì)對(duì)你敬而遠之，嚴重者造成(chéng)學(xué)生不願前來就(jiù)餐，使餐廳經(jīng)營業績下滑，同時也會(huì)造成(chéng)個人收入降低。

2、要樹立餐廳工作人員良好(hǎo)的儀容儀表形象，供餐時穿戴好(hǎo)工作衣帽，戴好(hǎo)口罩，洗淨雙手，以飽滿的熱情接待師生，赢得師生的尊重。

3、做好(hǎo)飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。

4、開(kāi)展對(duì)餐廳工作人員的培訓。内容以從業人員的職業道(dào)德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識爲主。從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發(fā)的培訓證書方可上崗。