佛山飯堂外包之警惕的四大禁忌

1、老吃剩菜當心亞硝酸鹽

亞硝酸鹽會(huì)在胃裡(lǐ)與胺類結合成(chéng)亞硝胺，爲一級緻癌物。有些犯懶和愛節儉的人會(huì)吃點中午的剩菜打發(fā)自己。曾有國(guó)内學(xué)者實驗，將(jiāng)中午剩菜放入冰箱，6小時後(hòu)（即晚飯時間）拿出加熱，發(fā)現亞硝酸鹽含量都(dōu)有所增加，炒青菜增加16%，紅燒肉增加70%，超過(guò)了我國(guó)《食品中污染物限量标準》。而18小時後(hòu)（即次日早飯時間），所有菜品亞硝酸鹽含量均超過(guò)我國(guó)标準。所以，做飯建議一次吃完，如果剩菜了，涼透後(hòu)應立即放入冰箱。存放時間不宜過(guò)長(cháng)，以不隔餐爲宜，建議能(néng)在5個小時内吃掉。魚蝦蟹貝等蛋白質高的建議一頓搞定，否則剩了再吃對(duì)胰腺不好(hǎo)。肉類一定要將(jiāng)其熱透，建議加熱10分鍾以上，或微波加熱1分鍾以上。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，以免加熱不徹底。

2、加工肉太多，增加癌症風險

烤肉是很多“肉食動物”們晚餐桌上的主角。晚餐食用過(guò)多燒烤、熏醬的肉類食物，如紅腸、烤肉等，不僅營養欠佳，還(hái)會(huì)影響消化。在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“美拉德反應”，氣味雖香，但影響了蛋白質的消化吸收。此外，晚餐肉食當道(dào)、蔬菜不足，運動量又減少，易引發(fā)肥胖，甚至增加乳腺癌、結直腸癌等惡性腫瘤的風險。

因此，晚餐聚會(huì)應盡量遠離烤肉，高血壓、冠心病患者和消化吸收功能(néng)減退的老年人更應注意。盡量用焖、煮、炖等少油少鹽的方法。

3、喝酒過(guò)量傷神經(jīng)，損肝胃

高興也好(hǎo)，痛苦也罷，邀上三五好(hǎo)友“豪飲”是很多人的選擇。專家表示，酒精會(huì)使人體的神經(jīng)系統從興奮到高度抑制，嚴重時還(hái)會(huì)破壞神經(jīng)系統的正常功能(néng)。啤酒雖然濃度較白酒低，進(jìn)入胃後(hòu)，可使胃壁減少分泌前列腺素E，造成(chéng)胃黏膜充血和水腫，出現食欲減退、上腹脹滿。白酒啤酒一起(qǐ)喝更可怕，會(huì)加速白酒中的酒精在全身滲透，傷害肝、胃、腸、腎等器官，有人晚餐後(hòu)大醉不醒，極易在睡夢中出現意外。

因此，建議不要飲酒，尤其是睡前4到6小時内。如果酒局無法拒絕，喝酒前建議先來杯溫牛奶保護胃黏膜。需要注意的是，白酒和啤酒千萬别選冰鎮的，喝醉了可以喝點綠茶解酒。适量的紅酒要比白酒、啤酒好(hǎo)得多。

4、不吃晚餐，胃喊餓，神經(jīng)受累

在減肥圈子裡(lǐ)“過(guò)午不食法”甚爲流行，這(zhè)樣(yàng)的飲食習慣減的不是肥，是你的健康。胃内食物的排空時間大概在4~6小時之間，排空之後(hòu)，胃會(huì)繼續分泌胃酸，如果沒(méi)有食物中和，胃酸會(huì)長(cháng)期侵蝕胃黏膜。多數減肥女性晚餐不吃主食之後(hòu)，并沒(méi)有增加動物性食品和豆制品，或者僅僅是增加了一點蔬菜、番茄、黃瓜之類低碳水化合物食品，蛋白質攝入量嚴重下降，同時還(hái)導緻多種(zhǒng)維生素和礦物質缺乏。此外，加班人群由于消耗能(néng)量大，不吃晚飯會(huì)使神經(jīng)一直保持興奮，得不到正常休息，影響第二天工作和學(xué)習效率。