佛山團餐配送之食堂管理要做好(hǎo)的一些工作

食堂管理是後(hòu)勤工作管理的關鍵，直接關系到用餐者和身心健康。如何做好(hǎo)食堂工作，用好(hǎo)夥食費标準，讓員工吃好(hǎo)，讓員工滿意，精神飽滿地工作，是每個從事(shì)後(hòu)勤工作的人，尤其是食堂管理者經(jīng)常要思考的問題。作爲職工食堂的管理人員，結合食堂的實際情況，做好(hǎo)以下幾個方面(miàn)的工作。

1、完善規章制度。

健全的規章制度是科學(xué)食堂管理的基礎。食堂管理人員和廚師要嚴格執行《中華人民共和國(guó)食品衛生法》和“五四”食品加工、銷售和食品工業衛生制度。在此基礎上，完善和修訂了采購制度、倉儲制度、餐飲管理制度和餐具消毒制度，包括36項管理制度，對(duì)環境衛生、食品衛生和個人衛生做出了詳細規定，以确保食品衛生管理有章可循，落實員工免費用餐政策。

2.員工采購要嚴格。

爲了杜絕采購環節出現的不好(hǎo)現象，除了财務監督之外，食堂管理委員會(huì)還(hái)會(huì)安排一名代表一起(qǐ)參與采購，現場監督菜品的質量、價格和數量。要使食物新鮮和高質量，我們應先選擇一個大規模的農産品交易市場，以方便各種(zhǒng)購買。其次是要定點采購，讓供應商負責。然後(hòu)對(duì)比其他商品與三家公司的購買需求，選擇質優價廉的商品。

3.安全衛生。

在衛生方面(miàn)食堂管理要關注幾個關鍵環節:一是進(jìn)貨食品驗收入庫時要選好(hǎo)，粉碎的蔬菜在運輸過(guò)程中要帶走；雞蛋打碎後(hòu)，應在雞蛋腐爛前挑選食用，以免污染其他好(hǎo)的食物，方便存放日；二是肉類要盡快冷藏；調味品和幹鮮品也要分類存放；蔬菜要分開(kāi)存放，不要擠壓；三是倉庫應保持幹燥、通風和清潔；第四，采購、運輸、驗收、選擇和倉儲的全過(guò)程都(dōu)要小心。

4.飲食調整要“以人爲本”。

員工飲食習慣不同。要讓大家都(dōu)吃的滿意，不容易，所謂衆口難調。怎麼(me)解決這(zhè)個問題呢？一方面(miàn)了解員工地域比例，要做到關注大部分員工的飲食習慣，滿足少數人的飲食需求，另一方面(miàn)要多樣(yàng)化采購食材，科學(xué)搭配，同時食堂管理人員也要做好(hǎo)員工意見的收

集，及時調整飲食結構。

5.消避免食物浪費。

食堂管理人員每天注冊食客，得到食客百分比。食堂要按比例準備，以免準備過(guò)多産生浪費，或者過(guò)少不夠吃。減少浪費，節省成(chéng)本。