佛山膳食配送公司之生鮮的保鮮技術

企業食堂的生鮮蔬菜都(dōu)是需要經(jīng)過(guò)配送的，而在配送時一般都(dōu)采用低溫保鮮方法，那除了低溫保鮮方法，還(hái)有哪些生鮮的保鮮技術呢？

一、使用蔬菜保鮮劑。防腐劑分爲化學(xué)合成(chéng)和天然防腐劑。大多數化學(xué)防腐劑都(dōu)有一定的副作用，會(huì)對(duì)産品造成(chéng)一定程度的污染和危害。尤其對(duì)蔬菜而言，化學(xué)防腐劑的使用種(zhǒng)類、用量、使用時間都(dōu)有嚴格的限制。

二、低溫冷凍保鮮技術。低溫不但能(néng)抑制蔬菜組織呼吸強度，降低各種(zhǒng)生理生化反應速度，延緩衰老，抑制褐變，還(hái)能(néng)抑制微生物的生長(cháng)。所以，蔬菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸到銷售，都(dōu)需要在一定的低溫條件下進(jìn)行，以達到良好(hǎo)的保鮮效果。

三、氣調保藏技術。空氣中易褐變，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛，蔬菜保鮮采用氣調包裝，使之處于低氧、高二氧化碳的氣調環境中，可降低其呼吸強度，抑制乙烯生成(chéng)，延緩鮮切老化，延長(cháng)貨架期。還(hái)能(néng)抑制氣性微生物的生長(cháng)，防止新鮮切片産生腐爛現象。

四、其他防腐技術。無化學(xué)性保鮮新技術在蔬菜加工中有廣闊的應用前景，主要有以下幾個方面(miàn)：物理化學(xué)防腐技術：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法，對(duì)菜品進(jìn)行防腐處理，使菜品無化學(xué)變化，無異味，并能(néng)保持菜品的營養、鮮味。利用某些有益微生物的代謝産物來抑制有害微生物，從而延長(cháng)如乳酸菌發(fā)酵産生的乳酸等食物的貯藏時間。