佛山膳食外包之如何減少油煙排放

食堂和我們家庭廚房是有區别的，因爲食堂的飯量很大菜品很多，所以需要的爐竈以及場地也是很大的，中山學(xué)校食堂承包也需要注意環保衛生，對(duì)于油煙排放的控制也要十分嚴格。

1、用新油炒菜

用新油炒菜，不要用煎炸過(guò)或加熱過(guò)的油脂炒菜。煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質的油脂，煙點會(huì)明顯下降，這(zhè)就(jiù)意味著(zhe)炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成(chéng)更大損害。

2、不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的菜式

各種(zhǒng)烹調所需要的油溫有區别。如爆炒需要將(jiāng)近300度的溫度，這(zhè)個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裡(lǐ)著(zhe)火的操作，更會(huì)超過(guò)300度油溫。這(zhè)時已經(jīng)達到了産生大量苯并芘緻癌物的溫度，非常不可取。煎炸、過(guò)油就(jiù)不可避免地帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的産生。

3、油沒(méi)冒煙時就(jiù)就(jiù)放菜

炒菜時，在油煙還(hái)沒(méi)有明顯産生的時候，就(jiù)把菜扔進(jìn)去。室溫的菜會(huì)讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高的問題。隻要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋裡(lǐ)，看周圍歡快冒泡但顔色不變，就(jiù)說明油溫适合炒菜了。

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