佛山營養配餐之科學(xué)

主食類

國(guó)人的主食爲谷物，是熱能(néng)的主要來源，應占食物熱能(néng)的60%左右。由于各種(zhǒng)谷物中所含營養成(chéng)分不盡相同，而且經(jīng)過(guò)稻加工的食品雖然口味較好(hǎo)，但營養素損失很多，因而對(duì)于糧食的攝入原則應該是粗細搭配，并盡可能(néng)吃新鮮糧食。每天進(jìn)食量的多少，可根據活動量而有所不同。一般以400克一600克爲宜。其餘熱能(néng)由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能(néng)不能(néng)超過(guò)标準，否則將(jiāng)引起(qǐ)體重超重。

蛋白類

魚、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都(dōu)含有豐富的蛋白質。那麼(me)哪種(zhǒng)食物含的蛋白質較高?我們每天吃多少爲宜呢?我們不僅要看食物中蛋白質含量的高低，而且要看它是否容易被(bèi)人體消化吸收和利用。蛋、奶類不僅蛋白質含量高而且非常容易被(bèi)消化吸收，因而是很好(hǎo)的蛋白質來源。但是蛋、奶不能(néng)代替肉類，因爲動物肌肉中的血紅蛋白型鐵容易被(bèi)人體吸收利用。因而從補鐵的角度說，吃瘦肉的意義很大。豆類含有豐富的蛋白質，其蛋白質的氨基酸比例接近人體需要，是高質量的蛋白質，而且豆類還(hái)含有不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂有一定作用。總的說來，蛋白質的來源應該廣泛，不可偏食。

蛋白質是人體必需的營養素，但也不可食之過(guò)量。營養學(xué)家建議，正常人每天應攝入50克一100克禽畜瘦肉或魚肉；50克一100克豆制品；1—2個雞蛋及1杯牛奶。

蔬果類

人體中的維生素、無機鹽、微量元素和纖維素主要來自蔬菜和水果。新鮮蔬菜含有大量人體必需的營養成(chéng)分，但各種(zhǒng)蔬菜的成(chéng)分及其含量各有不同，所以要經(jīng)常換吃不同萊種(zhǒng)或幾種(zhǒng)菜炒在一起(qǐ)吃，可以使營養素相互補充。

水果含有豐富的有機酸和各種(zhǒng)蛋白酶類，有助于消化。其中所含的果膠、纖維素等還(hái)可促進(jìn)腸蠕動，減少膽固醇的吸收，有降血膽固醇的作用。正常人每天攝入的新鮮蔬菜量應大于400克，水果量應大于200克。水果一般在飯後(hòu)1小時左右吃比較适宜。

油脂類

有人認爲油脂中脂肪、膽固醇含量高，吃了容易得動脈硬化、冠心病，而害怕吃油脂類的食物。這(zhè)是不對(duì)的。油脂有很多重要的生理功能(néng)，如給機體提供熱能(néng)，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，提供不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸對(duì)改善血脂構成(chéng)、防止動脈硬化有益。植物油中不飽和脂肪酸含量較高，所以要适當多吃植物油，少吃動物油。油脂每天攝入量按每公斤體重1克爲宜，其中25克爲烹調油。

總之，長(cháng)期缺乏或過(guò)多食用上述任何一類食物都(dōu)不利于健康。要保持身體的健康，平衡飲食是必要條件，要做到達—點隻需記住一句話：充分攝入各種(zhǒng)新鮮食品。