佛山膳食外包之餐廳員工管理六條

很多餐館老闆都(dōu)說，現在的服務員太任性了，不能(néng)吃苦。他們甚至可以放棄工資，一說就(jiù)走。餐飲企業近半數員工流失率在30%以上，其中半數員工流失率高達50%。尤其是年輕的服務人員越來越成(chéng)爲餐館老闆們頭疼的問題。如果我們想給餐廳的員工注入新鮮血液，我們該怎麼(me)做呢？

1、 招聘是源頭

過(guò)去很多餐飲企業招聘的概念都(dōu)很随意，現在更不用說招聘服務了。目前，不少餐飲企業在招聘過(guò)程中過(guò)于随意，超過(guò)50%的企業甚至沒(méi)有負責人。這(zhè)也預示著(zhe)人員的流失。招聘來源非常随意，頻繁離職在所難免。

2、 論發(fā)展空間

如今的年輕人，從小到大，聽過(guò)太多名人故事(shì)。他們心中有那麼(me)多的理想和抱負。你們招收的每一個“九五”計劃後(hòu)的服務員，他們都(dōu)有一個堅定而不可動搖的想法，我不能(néng)做一輩子的服務員。他們之所以有這(zhè)樣(yàng)的想法，是因爲他們認爲“服務員”這(zhè)個詞不等于未來，沒(méi)有未來和發(fā)展的空間。對(duì)他們來說，餐館老闆再也不能(néng)用老三種(zhǒng)方式，批評和責罵辛苦的人，這(zhè)是适得其反的。在保證年輕服務人員潛力的前提下，隻要他願意嘗試，就(jiù)可以給他一個适合他的發(fā)展規劃。

3、 關于授權

人們工作隻是爲了過(guò)上更好(hǎo)的生活，但這(zhè)些美好(hǎo)的未來不能(néng)僅僅靠口頭上說說而已。雖然年輕的服務員什麼(me)也沒(méi)說，但他知道(dào)老闆說的詩和距離歸根結底隻是海市蜃樓。爲了安定下來并穩定地工作，适當的授權是必不可少的。優秀的員工可以成(chéng)爲裁判員，對(duì)其他員工進(jìn)行公正的監督和評判。表現_、得分_的小組將(jiāng)獲得開(kāi)店許可證。有執照的團隊可以自己做。

4、 關于治療

某某曾經(jīng)說過(guò)，員工留不住的原因隻有兩(liǎng)個：“心有委屈”或“錢不夠”。員工也是人。不管你和他們相處得多好(hǎo)，他們都(dōu)不能(néng)無條件地幫助你。雖然談錢俗，但你敢問不講錢的員工嗎？餐飲企業員工的待遇在很大程度上決定了是否留下，但待遇不僅僅是錢。

有很多餐飲業爲了保證員工能(néng)及時上班，經(jīng)常爲員工解決住宿問題。然而，由于成(chéng)本問題，很多餐飲企業的員工住在地下室，從餐廳吃飯。老闆認爲他已經(jīng)盡力了，但他不知道(dào)員工們在抱怨。

5、 論人文關懷

雖然規則可以有效地約束員工的行爲，但規則仍然是死的，人是活的。中國(guó)的整體環境還(hái)是比較注重人情的。抛開(kāi)道(dào)德綁架等過(guò)激的情況後(hòu)，作爲餐飲企業的老闆，對(duì)手手下的員工還(hái)是應該保留一些基本的人文情懷。

有家火鍋店有這(zhè)樣(yàng)一個理念：“我們要關心每一個員工。你可以利用他，但你不能(néng)不愛他或關心他。”

關心不僅僅來自治療，不僅僅是爲了讓他們活得好(hǎo)，而是尊重每一個想法。

6、 關于相互尊重

相處中重要的因素是尊重。尊重體現在平時一點一滴，不僅要避免對(duì)員工大喊大叫(jiào)，要制定一堆管理機制，要反複強調等級觀念等等。