佛山餐飲管理之新冠患者能(néng)吃奶制品嗎

奶制品種(zhǒng)類很多，包括液态奶、發(fā)酵奶、奶粉、奶酪等，對(duì)人體健康營養具有十分重要的作用。牛奶被(bèi)人們稱作完全營養食物，所含營養成(chéng)分幾乎能(néng)全部消化吸收。牛奶中蛋白質含量平均爲3.0%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，所以，牛奶是優質蛋白質的重要來源。牛奶脂肪含量約爲3%～4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要爲乳糖，有調節胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用，并能(néng)促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質的

人群的營養健康食品，世界各國(guó)膳食指南均推薦食用奶和奶制品。

　　新型冠狀病毒肺炎患者能(néng)吃奶和奶制品嗎？

　　當下新型冠狀病毒肺炎在我國(guó)流行肆虐，科學(xué)合理的營養膳食能(néng)有效改善營養狀況、增強抵抗力，有助于新型冠狀病毒肺炎感染的防控與救治。

　　國(guó)家衛生健康委發(fā)布的“新型冠狀病毒感染肺炎防治營養膳食指導”，明确提出，無論是對(duì)一般人群還(hái)是新型冠狀病毒的肺炎患者都(dōu)要“吃各種(zhǒng)各樣(yàng)的奶制品，特别是酸奶，奶制品的食用量應相當于每天液态奶300克”。對(duì)于老年人和體弱康複期的人群，建議增加喝奶量，每天相當于鮮奶300-400毫升。

　　奶和奶類食品營養價值高，食用方便，有利于滿足身體對(duì)優質蛋白質和其它微量營養素的需求，增強免疫力，抗病毒抗感染。在新冠病毒侵襲之時，爲自己的身體建立一道(dào)“屏障”。因此要把奶和奶類食品作爲平衡膳食的重要組成(chéng)部分，保證天天喝奶，終身不斷奶。

吸收，助長(cháng)腸道(dào)乳酸杆菌繁殖，抑制腐敗

　新型冠狀病毒的肺炎患者如何喝奶？

　　首先，不要喝生奶，生奶不僅難于消化，而且牛奶在擠取、裝桶、運輸過(guò)程中很容易被(bèi)病原菌污染。這(zhè)對(duì)于免疫力低下的患者來說，這(zhè)無疑雪上加霜。

　　其次，不要空腹喝奶。空腹時，胃液濃度過(guò)高，此時喝奶，奶中的蛋白質就(jiù)會(huì)在胃中凝結成(chéng)塊，會(huì)影響蛋白質的消化與吸收，還(hái)會(huì)造成(chéng)胃部不适。喝奶時可以同時吃面(miàn)包、饅頭等澱粉類食物，以促進(jìn)牛奶的消化和吸收。

　　鮮奶不宜長(cháng)時間高溫蒸煮，牛奶中的蛋白質受高溫作用，會(huì)由溶膠狀态轉變成(chéng)凝膠狀态，導緻沉澱物出現，營養價值降低。牛奶消毒的溫度要求并不高，通常70℃時用3分鍾，60℃時用6分鍾即可。市售的預包裝液态奶可以直接喝，冬天可以适當加溫至50℃左右後(hòu)飲用。乳糖不耐受的患者應盡量避免空腹飲奶，可以少量、多次喝奶，在進(jìn)餐時喝奶，也可以選用酸奶、奶酪、加乳糖酶的奶制品。因病毒感染或藥物治療出現惡心、腹脹、腹瀉等明顯消化道(dào)症狀的患者，要暫時避免食用奶類食品，以免加重症狀，待病情改善後(hòu)應該恢複吃奶和奶制品，以利于增加營養加快康複。

　　疫情期間，預防新冠肺炎吃什麼(me)好(hǎo)？

菌的生長(cháng)。

　1.每天攝入高蛋白類食物，包括魚、肉、蛋、奶、豆類和堅果，在平時的基礎上加量；不吃野生動物；

　　2.每天吃新鮮蔬菜和水果，在平時的基礎上加量；

　　3.适量多飲水，每天不少于1500ml；

　　4.食物種(zhǒng)類、來源及色彩豐富多樣(yàng)，每天不少于20種(zhǒng)食物；不要偏食，葷素搭配；

　　5.保證充足營養，在平時飲食的基礎上加量，既要吃飽、又要吃好(hǎo)；

　　6.飲食不足、老人及慢性消耗性基礎疾病患者，建議增加商業化腸内營養劑（特醫食品），每天額外補充不少于500大卡；

　　7.新冠肺炎流行期間不要節食，不要減重；

　　8.規律作息及充足睡眠，每天保證睡眠時間不少于7小時；

　　9.開(kāi)展個人類型體育鍛煉，每天累計時間不少于1小時，不參加群體性體育活動；

　　10.新冠肺炎流行期間，建議适量補充複方維生素、礦物質及深海魚油等保健食品。