佛山餐飲管理之一個飯店怎樣(yàng)管理和經(jīng)營

一、飯店管理經(jīng)營的目的

貫徹實施飯店管理經(jīng)營手段，完成(chéng)飯店的經(jīng)營任務，實現飯店經(jīng)營目标是飯店成(chéng)功管理的理想結果。在飯店管理過(guò)程中，管理者面(miàn)臨各種(zhǒng)難題：市面(miàn)的激烈競争、設備的老化、資産的不足、職工天怒人怨、經(jīng)營期間的矛盾、顧客的投訴等，在困難的條件下是被(bèi)動守候還(hái)是當仁不讓想方法去解決問題，這(zhè)是管理者遇事(shì)時不同的方式展現。說得再多，飯店管理經(jīng)營的目的就(jiù)是利用有限的資源在無限的困難中更好(hǎo)地完成(chéng)經(jīng)營任務，取得更好(hǎo)的經(jīng)營效果。

二、飯店管理經(jīng)營的方法

飯店管理經(jīng)營的方法說多也多，說少也少。首要的就(jiù)是确立一套可行的管理制度這(zhè)是管理成(chéng)功的擔保。沒(méi)有規矩、章程、标準所造成(chéng)的錯亂是管理的大忌，确立一套可行的管理制度使管理者和員工無一例外必須自覺履行，這(zhè)就(jiù)确保了管理的科學(xué)性和公正性，給管理者和員工一套處理事(shì)務的準則，可以爲飯店的管理減少許多不必要的麻煩。

三、飯店管理經(jīng)營的狀态

飯店管理經(jīng)營的有三種(zhǒng)狀态：

一是管理者在位不拿權。表現在管理者能(néng)夠在場管理，辦事(shì)也全力以赴，責任心也強，卻找不出飯店經(jīng)營中的問題，也無從很好(hǎo)地去處理日常事(shì)務。産生這(zhè)種(zhǒng)狀态的主要原因是管理者的能(néng)力缺失。

二是拿權缺位。表現在管理者不深入實際探聽實事(shì)，也不在當場督導，言傳身教，隻憑感覺瞎指揮，憑經(jīng)驗随心所欲裁奪。産生這(zhè)種(zhǒng)狀态的主要原因是因爲管理者不在位，很難對(duì)飯店進(jìn)行有效的經(jīng)營管理。

三是在位又拿權。管理者在關鍵時刻都(dōu)出現在該出現的地方，能(néng)夠以自己的實際行動和意志去默化潛移帶領手下員工實現飯店經(jīng)營管理的目标，這(zhè)種(zhǒng)狀态就(jiù)是我們倡導的一種(zhǒng)管理經(jīng)營狀态。

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